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315,走進蘇果超市食品操作間

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發表于 2018-3-16 14:50 |只看該作者 |倒序瀏覽
                                                             315,走進蘇果超市食品操作間
                                                                                        滁州揚子特約撰稿人蝦米/文 徐宏衛/攝影
       2018年3月14日上午九點,金光大道的蘇果超市,在3·15國際消費者權益日前,攜消協共同舉辦了一場由老百姓自愿報名參與的參觀蘇果熟食、面點操作間活動,我代表滁州揚子受邀一同前往參觀,對于超市的操作間我一直很好奇,不知道平日他們是如何操作的,畢竟熟食、面點都是入口的食物,操作的安全性至關重要。超市的產出量比一般店要多,有些環節難免會讓人擔心,例如生產日期、保存方式、添加劑使用量都是我關注的重點。
       當天上午,我和攝影師徐紅衛準時到達蘇果二樓的門口,10位參觀者已到達現場,此次參與活動的除了平民,還有市場監督管理所的人。在所有人到齊后,由蘇果超市的員工帶領我們前往熟食操作間,在進去操作間之前,我們每個人都戴好口罩、發套,確保參觀過程的安全性。
      在操作間入口的過道上,懸掛著捕蟲燈,從源頭就開始防護蚊蟲進入。一進門,就看到了清洗的水槽,上方貼著“一刮二洗三清四消毒五保潔”的牌子。左側懸掛著清洗液,兩種清洗液的瓶子都有專屬的管道,便于替換和清潔。水槽后方的墻壁上掛著一個大型的刀具消毒柜,所有進行熟食操作的刀具在清洗后會統一放進消毒柜定時消毒,旁邊還掛著滅火器。右拐進入用具保存間,不銹鋼的架子上清洗干凈的用具整整齊齊的擺放著,架子頂部還設有待清洗區,上面堆放著等待清潔的不銹鋼盆。
      在原料保存間,我們看到操作臺上所有的油鹽醬醋都標著入庫標簽,品名、日期、使用情況一目了然,就連一些很常用的調料都貼上的標簽。在不銹鋼架上擺放著白色的箱子,里面都存放著調味料,為了確保食材的安全,不僅用箱子,還要在箱子里進行二次防護,確保加工的新鮮度。經常有顧客會質疑,是否熟食會用地溝油加工。蘇果超市所有的熟食用油都是蘇果專屬的大豆桶裝油,使用過程全透明化,杜絕地溝油。儲存食材的冷柜上貼著冷柜溫度表,每天都要對冷柜溫度變化做登記,避免食材變質。在前方的房間里,有一個大冷庫,平日冷庫是不對外開放的,但今天破例帶我們參觀。厚重的冷庫門內,設有幾個不銹鋼架,所有的倉品都是碼放在架子上,蘇果超市規定必須倉品離地,避免潮氣和霉菌。熟食操作間最后一間是清潔間,專門擺放拖把、抹布等清潔工具,這些清潔用具與操作間隔離,保證食品的安全。
      參觀完熟食操作間,緊接著就是面點操作間,因為我平時也熱愛烘焙,就更加興奮了。首先我們看到的是洗蛋間,所有要進入操作間加工的雞蛋,要統一在洗蛋間清洗后才能使用。蛋殼上常會附著細菌、糞便,直接使用可能會污染食物,清洗雞蛋看似繁復多余,卻是操作中很重要的一環。
       洗蛋間旁邊是物料區,我注意到右側有一個不銹鋼柜,里面保管著常見添加劑,蘇果員工給我們展示了限量添加劑進出庫及使用記錄表,里面清楚的標記著是誰取用了添加劑,還有添加劑的用量,每次取用添加劑都必須進行詳細登記。在面包操作間里,員工們正在趕制生面包團,并放入醒發箱醒發。在面包烤制出爐后,會統一擺放在架子上,推入攤涼間冷卻,冷卻結束后,架子會用保鮮膜整個蒙上,避免在包裝販賣前有蚊蟲叮咬,架子上還貼著入庫標簽,標注著面包的生產日期。蛋糕裱花間也是一個獨立操作間,所有的裱花裝飾工作都是這個操作間造成。
      在參觀完所有的操作間后,蘇果的員工帶我們前往美食品鑒會的桌前,鋪放著紅色桌布的桌子上擺放著新鮮出爐的熟食、面點,供大家品嘗。在琳瑯滿目的美食前,大家都摩拳擦掌,準備一飽口福,桌子中間還擺著一個大蛋糕,在大家品嘗過熟食、面點后。蘇果員工為大家分切蛋糕,品嘗剛做好的奶油蛋糕。
      蘇果滁州城市公司總經理姜曉菲告訴我們,美食品鑒會是每周、每月都會定期舉辦,就是為了讓進超市的消費者能品嘗到蘇果超市的美食,并聽取消費者提出的寶貴建議,不斷改進,得到更多消費者的認可。
      3.15是國際消費者權益日,是為了維護消費者的權益而存在的,監督食品安全是我們每個公民都有的權益,營造更放心的消費環境。蘇果超市在3.15前,舉辦這場參觀操作間活動,便是讓百姓參與到監督食品安全中來,畢竟食品是百姓購買,百姓亦有知道自己吃的這一口食物是否安全的權利。這種活動不僅有助于提高消費者的安全意識,亦是拉進商戶和消費者之間關系的橋梁。商戶聽取并采納消費者的建議,與消費者共同前行,這才是一個有公德心的商戶。
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                                                 走進蘇果超市金光大道店
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                                                 走進蘇果超市金光大道店
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                                在進去操作間之前,我們每個人都戴好口罩、發套
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                                           參觀食品操作間的不銹鋼水槽
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                             面包烤制出爐冷卻后,用保鮮膜整個蒙上,擺放在不銹鋼架子上
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                           本文作者蝦米和蘇果滁州城市公司總經理姜曉菲在現場
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                                             專業技師用食材雕刻的藝術品
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                                                          面點操作間
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                                            本文作者蝦米在熟食間品嘗
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                                     本文作者蝦米對蘇果蛋糕贊不絕口


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發表于 2018-3-16 14:52 |只看該作者
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刊登于揚子晚報滁州地方版2018年3月16日1752期C1
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